油焖大虾、鱼香肉丝……“父母食堂”让父母吃饭不再凑合
(健康时报记者 侯佳欣 实习记者 韩金序)油焖大虾、鱼香肉丝、红焖羊肉、香菇芹菜、木瓜百合、米饭、馒头、花卷11月7日11时许，北京市西城区新街口街道父母食堂外已经排起了长队，工作人员一边介绍着今天的菜单，一边帮助行动不便的老人向前排队。走进食堂，近10种刚出锅的菜品一字排开，热气腾腾。
与很多老年餐厅不同，这里的每一份菜都装在清一色的小碗里。店长倪萍萍告诉人民日报健康客户端记者，小碗菜是我们的特色，量不大、花样多，每道菜每个月出现不超过3次，希望能让辖区内的老人吃得饱也吃得好。
如何让老人吃得更可口舒心?老年助餐服务在探索过程中有哪些经验?人民日报健康客户端记者实地探访了这家父母食堂。
民以食为天，让老人吃饭不再凑合
家里就两口人，吃饭是能凑合就凑合，早晨一人吃个鸡蛋，中午喝点粥或者吃个馒头，晚上基本就不吃了。85岁的李秀莲(化名)对人民日报健康客户端记者说，孩子们都忙，平时很少过来。两个人的饭太难做了，做多了就得吃好几顿旧饭，久而久之能对付就对付了。
得知家门口开了一家父母食堂，起初只是想来尝个鲜，却没想到味道这么好。一开始老头子还不愿意出门，我给他打包回去吃，现在我俩一到饭点就一起来了！李秀莲激动地向人民日报健康客户端记者介绍，他们今天点了两荤两素，一人还吃了一大碗米饭。
11月7日，北京市西城区新街口街道父母食堂内，近10种刚出锅的菜品一字排开。侯佳欣摄
与李秀莲老两口情况类似的老人不在少数。76岁的张建国(化名)的老伴多年前去世了，孩子也在国外工作，独居在家的他平时基本上是买点熟食，一吃就是好几天。看到了街道的宣传，张建国今天特意来尝尝鲜。
这红焖羊肉可太香了，我可太爱这一口了！我爱吃羊肉，可是做起来麻烦，一个人去饭馆也不值当，这回可好了！张建国一边大快朵颐一边对人民日报健康客户端记者说。
倪萍萍介绍，我们所在的新街口街道老年人较多，在常住人口中占比达到24%。为了更好的解决老年人的吃饭问题，我们将原本的餐馆重新装修，打造了如今这间父母食堂。民以食为天，想让养老服务跟得上，解决老年群体的吃饭问题无疑是其中关键一环。
11月7日，老人在北京市西城区新街口街道父母食堂内就餐。侯佳欣摄
拒绝预制，让每天的饭菜新鲜出炉
每天早上9点多，食堂里的工作人员就开始忙活。
每天来堂食的有一两百位老人，我们得在他们到之前把一切都准备好。中午12时，倪萍萍带着人民日报健康客户端记者来到了中央厨房，只见几位全副武装的大师傅正在聚精会神地炒菜，不远处的工作人员在新菜出炉的第一时间将菜品分装进小碗，等着送往前厅。
11月7日，北京市西城区新街口街道父母食堂店长倪萍萍引导老人选菜就座。侯佳欣摄
倪萍萍介绍，这里每天供应中、晚两餐，所有的菜品都是新鲜制作，拒绝使用预制菜品。我们服务的对象大多是老人，让他们吃得安全、吃得健康、吃得放心，这比什么都重要。这里的素菜大多一份4元到6元，荤菜则从10元到20多元不等，老人们可以自由搭配。
人民日报健康客户端记者注意到，在这里用餐的老人基本都能实现光盘，并且每个人一餐能吃三四种菜品。
刚开业那几天，才知道什么叫众口难调。倪萍萍在餐饮机构工作多年，今年开始接触养老助餐领域。她告诉人民日报健康客户端记者，目前，我们还在征集附近居民的意见，希望能够形成一份最适合老年人口味的菜单。
倪萍萍说，除推出小碗菜外，这里未来每周还会推出一款降脂、降压、降糖等科学营养健康套餐，定期开展就餐服务满意度测评。我们也在筹划外卖窗口的相关事宜，比如方便老人买回家使用的馄炖皮、蒸好的豆包等，这些到时候都能直接在外卖窗口购买。
我们都会有老的一天，善待他们就是在善待自己
11月7日12时许，父母食堂几乎满座，气氛也热闹了起来。
68岁的赵彩苹(化名)最近心情格外好，她告诉人民日报健康客户端记者，自己从年轻那会儿就不会做饭，老了更别提了，在这里不仅吃上了色香味俱全的营养餐，还找到了一群饭搭子。大家都是居住在附近的老人，因为吃饭而结缘，如今每天坐在一起唠唠家常，感觉精神头也更好了。
11月7日12时许，北京市西城区新街口街道父母食堂几乎满座。侯佳欣摄
倪萍萍称，这也是我们下一步的规划打造父母食堂2.0。场地已经有了，未来希望能在这里举办一些联欢会、笔友会，让老人们老有所乐。很多老人长期在家，心理很容易出问题，希望能够帮助他们从家里面走出来，更好地融入社会。
谈及接下来的规划，倪萍萍表示，如今父母食堂已经建起来了，下一步要考虑的就是如何可持续发展。目前食堂占地430平方米，工作人员有二十多名，房租、人力成本等不容忽视。未来，在保证老人助餐的同时，食堂也会错峰开放社会餐饮，以此助推父母食堂的长效运营。
11月7日下午1时许，食堂内终于安静了下来，倪萍萍也送走了最后一位前来吃午饭的老人，我们都会有老的一天，善待他们就是在善待自己。
（运营：荆雪涛）
