餐饮收入达4430亿元，蝉联“吃货大省”的山东人都吃啥？
( )9月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在2020中国各省区市餐饮收入排行(2019财年)中，山东省蝉联吃货大省，餐饮收入达4430.46亿元。
不止有煎饼卷大葱 还有八大菜系之一
提及山东人的饮食，不少人第一反应是煎饼卷大葱，其实，作为八大菜系之一鲁菜的发源地，山东可不仅仅有煎饼。
一般来说，鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜演化而成，后来加上孔府菜和药膳菜逐渐发展为四个派系。九转大肠、德州扒鸡就是传统鲁味的代表。胶东地则以烹饪海鲜为长，肉末海参、油爆海螺、鲅鱼水饺是胶东极具地方风味的名菜。孔府菜以曲阜菜为代表，有食不厌精，脍不厌细的特点，燕窝四大件、一品寿桃是个中翘楚。药膳菜则以菊花烩鸡丝为代表。
除了餐桌上的大餐，济南的芙蓉街、青岛的劈柴院也有锅贴、排骨米饭、盘丝饼、海菜凉粉等各种各样的特色小吃。如此多的美食，成为吃货大省也就可以理解了。
饮食总体偏咸 地区间存在差异
但从营养的角度来说，山东人的饮食似乎也存在一些问题。
山东省立医院营养科袁媛医生告诉健康时报记者，总体看来山东的饮食是偏咸的。《健康中国行动(2019-2030年)》对食盐的推荐量为每人每天5克。2011年，山东省的这一数据为12.6克。自2011年，卫生部与山东省人民政府签署合作协议，开展减盐防控高血压项目(SMASH)后，目前这一数据已经降到了10.1克。
但同样在山东，鲁中、鲁西南地区与胶东地区等不同地区间也存在差异。袁媛介绍，鲁中、鲁西南地区动物性蛋白的获取以家禽为主，胶东地区海产品丰富，因此他们的食材除了家禽还有各种各样的海产品。此外，胶东地区整体的口味相对偏淡。就海鲜烹饪来说，鲁中、鲁西南多会用小茴香、辣椒等香料进行烹制，而胶东地区会采取清蒸的方式，追求海鲜原始的味道。
喜爱主食 聚餐文化兴盛
山东大馒头、山东大煎饼山东人对主食也有偏爱，如果没有吃主食，总感觉这一餐是不完整的。
据袁媛介绍，除了馒头、窝头、面条、米饭外，谷薯、粗杂粮制成的面食也会经常出现在山东人的餐桌上。像胶东地区的一些城市，不管在家里还是工作聚餐，最后都习惯点一盘包子，俗称压压饭。平日里山东人也会在热饭的时候放上块南瓜、切上块红薯。
此外，大口喝酒，大口吃肉的山东汉子们喜爱聚餐。烹点海鲜，边吃边聊，增进感情。不过，这种陪伴性饮食方式也需谨慎，在谈天说地中无形延长了进食时间，也容易让人忽略饱腹感，一不小心就吃多了。长期热量摄入超标，很容易发胖并引起其他疾病。
（运营：孙欢）
