常温纯牛奶将不能添加复原乳！《灭菌乳》国标拟修改
《食品安全国家标准 灭菌乳》(GB 251902010 )将迎来修订，目前正处于意见征求阶段。根据食品安全国家标准审评委员会秘书处的通知，10月18日前可以提交反馈意见。
依照征求意见稿内容，原标准中添加或不添加复原乳及复原乳标注相关规定均被删除，与2023年12月发布的《灭菌乳》标准修订征求意见稿相一致。
复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。目前市面上用复原乳作为原料之一的常温奶并不多，复原乳更多是用在酸奶和乳饮料产品上。首都保健营养美食学会会长王旭峰告诉人民日报健康客户端记者，与保质期较短且需低温储存的巴氏奶相比，超高温灭菌乳最大特点是保质期可达到6个月以上，且常温储存即可。另一区别在于，灭菌乳除使用生牛乳作原料外，还可添加复原乳作为原料，但巴氏奶不允许使用复原乳。
10月13日，人民日报健康客户端记者查询了多款畅销常温灭菌乳，包括光明、三元等乳企旗下品牌，均未在配料表中发现复原乳。
生乳在新鲜度、营养价值、口感风味等方面优于复原乳，这次修改国家标准，灭菌乳不再允许添加复原乳，从本质上讲，灭菌乳的品质将有所提升。中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示，另一方面也是为解决目前奶源过剩问题的对策之一。国内奶量消耗最大的是白奶，其中，常温奶是白奶中占比最大的品类。新标准出台后，对行业最直接的影响是，奶源过剩困境将有所疏解，但未来大包乳粉的需求量会进一步降低。此外，一旦奶源价格回温后，灭菌乳的成本可能更高。
事实上，国务院早在2005年就发布了《关于复原乳标识标注有关问题的通知》，提出巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。凡是在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品必须在包装上标注复原乳字样及使用比例。
2024年2月发布的中央一号文件也提出，完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费。这意味着今后灭菌乳产品中去复原乳已是大势所趋。
（责编：荆雪涛）
