共享食安 共赴好“食”光
10月26日，在2024年全国食品安全宣传周国家卫生健康委主题日活动现场，众多专家围绕“诚信尚俭共享食安”这一主题，畅谈食品安全与营养健康工作重点与进展，向公众分享相关健康知识，推动食品安全与营养健康工作不断走深走实。
本报记者 段梦兰
打造“最严谨的标准”体系
“本次活动重点围绕食品安全、食品营养、反食物浪费这3个关键词，从预防食源性疾病和营养相关疾病的发生发展，减油、增豆、加奶，以及反食物浪费、促营养健康等方面入手，切实推动公众食品安全与营养健康知识和技能水平的提升。”在活动现场，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司副司长田建新介绍。
近年来，我国在完善食品安全标准体系、开展食品安全风险监测和评估、推进国民营养计划和合理膳食行动等方面作出一系列重要部署，积极营造更安全、更营养、更有益健康的食物供应保障和消费环境。
田建新表示，国家卫生健康委高度重视，围绕打造“最严谨的标准”体系，坚持以保障公众身体健康为宗旨，积极服务监管和行业发展。近5年来，我国累计发布1610项食品安全国家标准。其中，2024年新批准发布标准47项。同时，积极推进审查有关“预制菜”、液态乳、老年食品通则等重点标准的制定修订。
“总的来看，标准研制在确保健康的基础上，更加突出食品供应全链条的风险管理，并主动适应行业新发展和新业态需求，填补监管空白，保证标准体系更加严谨、系统，群众健康更有保障。”田建新说。
防范系统性风险，要坚持预防为主，发挥食品安全风险监测和评估的预警作用。田建新介绍，国家卫生健康委会同相关部门组织实施国家食品安全风险监测计划，连续监测群众日常消费的各大类食品的污染物和有害因素的指标，建立了包含3000多万条数据的食品安全数据库，为风险评估和标准制定提供了科学依据。
据介绍，国家卫生健康委认真贯彻落实“大食物观”，科学开展食品安全性审查，挖掘传统饮食资源，丰富食物供应，满足人民群众对营养和健康的多元化需求。
“一方面，我们对新开发的‘三新食品’，包括新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品的新品种，进行审批。目前，共受理‘三新食品’申报543项，审查批准270项。其中，2024年批准43项。”田建新表示，另一方面，积极开发传统饮食资源，修订食药物质目录。其中，2023年将党参、黄芪等9种物质纳入食药物质目录，今年将地黄等4种物质纳入食药物质目录。
记者了解到，国家卫生健康委深入推进国民营养计划和合理膳食行动，服务公众饮食健康。其中，指导各地相关科研机构、食品企业等强强联合，开展17个省级区域性营养创新平台试点建设；制定相关技术指南，推动建设3万多所营养健康食堂、餐厅、学校；组织各地培训营养指导员约7万名，他们逐步在养老、托育和学校等机构上岗服务。
走到群众身边开展科普
田建新表示，希望通过此次活动动员社会各方力量，多走进社区基层、走到群众身边，面对面开展科普宣教活动，切实推动公众食品安全与营养健康知识和技能水平的提升。
在活动现场，围绕群众关心的食品安全与营养健康问题，一场场既妙趣横生又科学严谨的讲座吸引了众人注意。
“一个三口之家（父亲、母亲和一个正上高中的孩子），如果一日三餐都在家里吃，按照推荐量，几个月可以吃完这桶5升的油？”讲座伊始，在北京天文馆4D剧场，国家食品安全风险评估中心营养一室副主任梁栋副研究员向线上线下观看科普讲座的观众抛出了这个问题。
带着这个疑问，众人了解了建议烹调油摄入量、为什么要减油、日常如何减少烹调油摄入、如何看营养标签等相关知识，并得出了该问题的答案——2个月。
“学会定量用油，有总量控制的意识，对‘减油’来说十分重要。希望通过今天的交流分享，提高大家的‘减油’意识。”梁栋说。
2024年4月，国民营养健康指导委员会办公室印发《“减油、增豆、加奶”核心信息》，围绕“减油、增豆、加奶”发布了30条核心信息，旨在聚焦居民突出的饮食消费不合理情况，着力减少食用油摄入，增加豆及豆制品、奶及奶制品消费等，加强针对性科普宣传。为此，围绕《核心信息》，在活动现场，几位专家分别就“减油”“增豆”“加奶”等不同主题进行了分享。
“我知道要减油，但不知道油的种类以及包装上的配料表、营养成分表还有这么多讲究。”今年56岁的刘女士是一位天文爱好者，但在今天的活动现场，她有了意外收获。说着，她向记者展示了自己记录的笔记和拍的照片，并表示回去后再购买油时会对照专家的建议进行挑选。
“大家知道吗？在我们日常生活中，其实有许多看不见的‘敌人’。”国家食品安全风险评估中心微生物实验室甘辛副研究员的话语立马吸引了众人关注。针对家庭常发生的采食野生蘑菇中毒，沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等致病菌引起的食物中毒，甘辛分享了许多预防食源性疾病的知识。
互动打卡让知识多了趣味
“爸爸你看，这是我今天拿到的奖品！”5岁的阳阳今天得到了不少表扬，骄傲地拉着爸爸的手，歪头说道。
刚从北京天文馆出来，阳阳看到了一大片展台区域和一大群人。“拉着我的手就跑过来了。我们家长都很惊讶，他懂的知识可比我们想象的多。”阳阳爸爸的话语里难掩兴奋。
北京天文馆门前这片空地上人流如织，此次活动的科普展示区就设立在此，为公众提供各种趣味健康游戏和活动。
在科普展示区的中国疾控中心营养与健康所互动打卡区域，阳阳领到了一张粉色的互动打卡表，并按照表上的“关卡”逐个参与活动。
在“健康之路”这一关，阳阳遇到了他喜欢玩的纸版迷宫。他伸出食指，从起点出发，在眼前的纸版迷宫上沿着路线移动，很快来到了一个分岔路口。在这里，他遇到了迷宫设置的第一个问题——“以下哪种食物吃了可能会中毒”。选对了答案的他，食指按照正确指引继续向前移动，又来到了一个新的分岔路口，并回答了迷宫设置的“隔夜的凉拌蔬菜可以吃吗”这一问题，顺利到达终点。
接下来，在食物称重这一关，阳阳成功猜对了一个西红柿、一大把黄豆的大致重量。“让更多人，尤其是小朋友了解到食物的重量，从而产生兴趣，对逐渐了解自己和家人每日的食物摄入量来说很重要。”一旁，该区域工作人员介绍。
今年11岁的小李则沉浸在科普展示区的食品安全知识问答迷宫里。这片区域以实体迷宫的形式设置了问答游戏，每道门都设置了一个和食品安全、营养健康相关的问题，迷宫中还设置了知识展板，让参与者了解更多健康知识。
一开始，小李就差点迷了路。眼前这道门提出了一个有关豆制品的问题，其中说“建议成年人平均每天摄入10克大豆或相当量的大豆制品”。地上的指引标识写着“认为以上说法正确请走这边”，小李便跟着走了过去，直到他发现眼前是条走不通的路，这意味着上述说法是不正确的。
“哦！原来应该是15～25克！”看到并记住正确答案的小李转头回来，继续开始他后续的迷宫“探险之旅”。
记者看到，在科普展示区的儿童版模拟厨房体验区，虚拟现实（VR）模拟厨房环境的游戏也吸引了不少孩子。戴上VR头戴式显示设备后，参与者可以在游戏中沉浸式体验美食烹饪，并了解保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全存放、安全食材等食品安全要点。
“这个活动燃起了我女儿对了解食物的兴趣，作为家长也得先学习更多知识。”一旁，一位家长拿着几份写有食品安全和营养健康知识的折页，眼含笑意地看着自己孩子走向下一个展台。
